カワハギ

フグ目 カワハギ科
北海道以南、東シナ海の浅い岩礁域と砂地の混ざるようなところに生息。
一年を通して入荷あり味も安定しているが、やはり、カワハギ最大のキモは肝。
肝が大きくなる晩秋から冬にかけてがもてはやされます。
善屋では圧倒的に刺身での提供が多いですが、油と相性のいい魚なので、
揚げたり、バターでムニエルにしても美味。

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