カテゴリー:カ

カナド

カサゴ目 ホウボウ科
南日本、東シナ海の水深70m以深の砂泥底に多く生息。
カナドは神奈川県三崎周辺での呼び名で、漢字は金頭、金胴。
似た魚にカナガシラがいるが、漢字では同じく金頭。
魚の通称は本当に不思議。
硬いウロコと鋭い背びれを持つうえに、
一尾をさばいたときに取れる身の量が少ないため、
一般向けには不人気。しかし刺身で旨し。
また、鍋や煮つけでもよい出汁がとれ、身もうまい。

カワハギ

フグ目 カワハギ科
北海道以南、東シナ海の浅い岩礁域と砂地の混ざるようなところに生息。
一年を通して入荷あり味も安定しているが、やはり、カワハギ最大のキモは肝。
肝が大きくなる晩秋から冬にかけてがもてはやされます。
善屋では圧倒的に刺身での提供が多いですが、油と相性のいい魚なので、
揚げたり、バターでムニエルにしても美味。

カワビシャ

スズキ目 カワビシャ科
銚子以南。中国沿岸、フィリピン、紅海、オマーン、南アフリカ。
水深100~300mの荒い砂底や岩礁域に生息。
あまり獲れず、不人気なので一般的に流通はしていない。
カワビシャ科の魚は見た目が面白く華やかなので、
ダイバーには人気が高いが、食用には敬遠されがち。
一尾さばいても取れる身が少ない、歩留りの悪さが不人気の原因かも。
しかし、その身は美味なので、捨ててしまうのはもったいない。
甘味のある白身で刺身がよい。

カサゴ

カサゴ目 フサカサゴ科
日本近海を含む太平洋西部の暖海域に分布し、沿岸の岩礁や海中林などに生息する。
「ウッカリカサゴ」という非常によく似たカサゴがいるが、味はカサゴのほうが
いいので、お店によっては「本カサゴ」という扱いがされている。
神奈川でもちょっとした岩礁やテトラポットからでも手ごろに釣れるが、
頭、背びれ、腹びれ、尻ひれなどに鋭いトゲを持つので、触るには注意が必要。
関西では「ガシラ」。

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