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ソウダガツオ

スズキ目 サバ科
全世界の熱帯、亜熱帯海域に広く生息。
マルソウダガツオと、ヒラソウダガツオがいるが、写真はマルソウダガツオ。
「ソウダ節」とはこのマルソウダガツオを使った鰹節のこと。
スーパーなどではほとんど見かけないが、産地では限定的によく食べられている。
ヒラソウダのほうが脂ののりがよく、マルソウダよりも生食に適している。
マルソウダは独特の血合いの風味が好きな方や、その風味を生かした加熱調理に向く。

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