カテゴリー:ス

スミイカ

コウイカ目 コウイカ科
関東以西、東シナ海、南シナ海の水深10~100mの砂泥底近くに生息。
一般的にはコウイカ(甲烏賊)、関東ではスミイカ。
ハリイカと呼ぶ地方もある。
孵化してから産卵するまで1年。産卵後死んでしまうので、
寿命は1年だが、大きく肉厚の身が取れるほど成長する。
身は天麩羅や刺身だけでなく、中華やパスタなど、
さまざまお料理に使えて、味も食感も良い。

スルメイカ

ツツイカ目 アカイカ科
日本列島沿海を中心とした北太平洋海域に生息。
スルメイカ漁獲量は日本が世界一であり、また、国内の魚介類消費量の筆頭でもある。
新鮮ならば、「いかそうめん」などの刺身が旨いが、とにかく、加工品も多い。
酒の肴のスルメしかり、塩辛、丸干し、一夜干し、酢イカなどなど。
また、もち米を詰めてイカ飯にしたり、肝も一緒に根野菜などと煮込んでもおいしい。

スミヤキ

スズキ目 クロタチカマス科
南日本の太平洋側、インド、西太平洋、大西洋の暖海域に生息。
「スミヤキ」は茅ヶ崎、小田原で呼ばれる地方名で、種名は「クロシビカマス」
同じ相模湾でも真鶴では「カラス」、三崎では「ナワキリ」「ガランチョ」の呼び名がある。
真っ黒な見た目からは想像できないほど、身はきれいな白身。
焼きで食べると美味しいが、骨が大変。
なんと、皮から体の中に向かって硬い骨がのびている。

* RSS FEED