お魚図鑑索引

あ行
アカハタ
アカメフグ(ヒガンフグ)
アコウダイ
アブラボウズ(オシツケ)
アワビ
アンコウ
イサキ
イシダイ
イナダ
ウルメイワシ
オオモンハタ
オコゼ
 
か行
カサゴ(ガシラ)
カナド
カワハギ
カワビシャ
キハタ
キンメダイ
クロダイ
クロムツ
コロダイ

さ行
サクラエビ
スミイカ(コウイカ)
スミヤキ(クロシビカマス)
スルメイカ
ソウダガツオ
 
た行
ツブガイ
テングダイ
トゲナガイサキ
トビウオ
ドンコ
 
は行
ヒラスズキ
ヒラメ
ホウボウ
ホタルイカ
ホッキガイ

ま行
マアジ
マサバ
マダイ
マトウダイ
メイタガレイ
メダイ
モクアジ(オキアジ)
 
や行
ヤリイカ

アカメフグ

フグ目 フグ科
本州中部の太平洋に生息。
アカメフグは神奈川での呼び名。一般的にはヒガンフグ。
入荷量が少なく、フグの中でもあまり目立たない存在だが、味はいい。
当然、肝臓や卵巣などに毒を持つため、ふぐ調理師免許が無ければ調理は不可。
食べ方は刺身、鍋、揚物、焼き物なんでも美味。

モクアジ

スズキ目 アジ科
日本本州の太平洋沿岸、東シナ海、日本海。アラビア海やハワイ諸島にも生息。
モクアジは神奈川での呼び名。マアジが比較的岸近くにもいるのに対して、
こちらは沖合でしか見かけないため、一般的にはオキアジと呼ばれている。
静岡ではドロアジとも呼ばれる。
味はマナガツオにも似て美味。脂があるので、刺身でも、火を通しても美味しくいただける。

アンコウ

アンコウ目 アンコウ科
北海道以南、東シナ海に分布。水深30~560メートルに生息。
旬は冬。やはり鍋で食べるのが最高。鍋では身の部分よりも骨ぎしや、
ぶよぶよとしたゼラチン質の皮の部分がより美味。
あん肝も一緒に入れればより濃厚に。
身は唐揚げが美味しい。肝も蒸すなどして鮟肝ぽん酢もいける。

ヤリイカ

ツツイカ目 ヤリイカ科
北海道~九州。朝鮮半島、インドネシアの水深100mを超える海に生息。
スーパーなどではあまりお目にかかれない高級イカ。
孵化してから産卵するまで1年。産卵後死んでしまうので
寿命は1年だが、胴の部分が30~40cmくらいになるほど成長する。
旬は冬。ちなみにスルメイカの旬は夏。
身は刺身で食べると淡白だが、煮つけなど火をいれるとぐっと甘味が増す。
また火を通しても身は固くならない。

スミイカ

コウイカ目 コウイカ科
関東以西、東シナ海、南シナ海の水深10~100mの砂泥底近くに生息。
一般的にはコウイカ(甲烏賊)、関東ではスミイカ。
ハリイカと呼ぶ地方もある。
孵化してから産卵するまで1年。産卵後死んでしまうので、
寿命は1年だが、大きく肉厚の身が取れるほど成長する。
身は天麩羅や刺身だけでなく、中華やパスタなど、
さまざまお料理に使えて、味も食感も良い。

ホッキガイ

バカガイ科のウバガイのこと。
水産物としてはウバガイよりも、ホッキガイ(北寄貝)という
呼び名が浸透している。
そのまま殻ごと焼いたり、身を取り出してバター焼きなども旨い。
また、そのまま刺身でもうまいが、
殻から取り出した身をさっとボイルすると、
おなじみの赤みを帯びた色が出て、身の甘みも増す。

ヒラスズキ

スズキ目 スズキ科
南日本、房総半島から長崎県までの沿岸域に生息。
希少な高級魚。スズキと比べると値段は3~5倍ほど。
また、スズキの旬は夏だが、ヒラスズキの旬は冬。
スズキが河口や湾内に多いのに対し、ヒラスズキは
外洋に面した荒磯に多いなど、同じスズキでも、
生態などはかなり異なります。
その生態の違いもあってか、
スズキの身は川魚に似た臭みを持つのに対して、
ヒラスズキには、まったく生臭さがなく美味です。
ぜひ刺身で。

カナド

カサゴ目 ホウボウ科
南日本、東シナ海の水深70m以深の砂泥底に多く生息。
カナドは神奈川県三崎周辺での呼び名で、漢字は金頭、金胴。
似た魚にカナガシラがいるが、漢字では同じく金頭。
魚の通称は本当に不思議。
硬いウロコと鋭い背びれを持つうえに、
一尾をさばいたときに取れる身の量が少ないため、
一般向けには不人気。しかし刺身で旨し。
また、鍋や煮つけでもよい出汁がとれ、身もうまい。

オオモンハタ

スズキ目 ハタ科
南日本。インド・西太平洋域。沿岸浅所の岩礁域か、
浅所~深所の珊瑚礁域に生息。その周辺の砂底にも。
似た魚にアズキハタがいる。味も似ているため、
魚屋でも名前をごっちゃにして売っているところも。
尾鰭が丸いのがアズキハタで、オオモンハタは三角。
旬は夏だが、ハタはとにかく煮てよし、鍋でうまし、
冬でも大人気の高級魚です。

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